說起中國茶道，我們不得不提中國茶葉的制作工藝。翻開歷史卷軸，茶葉伴隨著每個“王朝”呈現了不同的風貌，下面就由小編簡述它制作工藝上的演變史。
階段一 從鮮葉粗曬到茶餅、茶團
在神農嘗百草時期，遠古時期的人們咀嚼鮮葉，一次意外又學會了用鮮葉煮成湯汁，還能提起人的精神。《晉書》中也有記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥”。到了春秋時期，人們就將鮮葉曬干進行儲存使用，跟中*藥一樣。到了東漢末年，人們覺得散落的鮮葉整理不便，所以將茶葉制成了茶餅，飲用時只需將其碾碎就可以了，這就是早期的制茶工藝。
階段二 從蒸茶到炒青：這個時期的茶葉是我國茶文化發展史上的里程碑，已經形成現代制茶技術的“雛形”。
1、蒸青綠茶：大約在唐朝末年，人們就已經開始學會蒸青綠茶了，蒸后的綠茶進行烘干，讓茶的香味和成分能完整的保留下來。
2、炒青綠茶：到了明朝，人們在蒸茶工藝的基礎上進行改良，學會了炒青綠茶，茶團、茶餅漸漸被淘汰。
階段三 從茶條到碎茶、速溶茶
受歐美工業革命的影響，我國于上世紀60年代開始生產碎茶，這是我國茶葉加工面臨的一次重大變革，把傳統的條茶變革成了碎茶。20世紀70年代速溶茶制作技術更加成熟，延伸更多品種的速溶茶。目前我國生產的速溶茶已經涵蓋紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等。根據速溶快慢又可以劃分為熱溶型和冷溶型。
階段四 調制茶飲，進入了現代飲料家族
隨著消費主力的變化，需求也更加多樣化、個性化，許多新興的食品企業將茶引入到食品、飲料中，形成跨不同領域的茶水飲料。可以預計，未來的十到二十年內，茶水飲料市場將出現發展的“小巔峰”，古老的茶葉將迎來新的春天。
